Recetas Varias

MOUSSE DE PERA Ingredientes: 1 pera grande 1 vaso de leche 2 cucharadas de harina de arroz Ralladura de 1/2 limón 1 cucharada de café de azúcar 1 clara de huevo Preparación: Se deshace la harina de arroz en la leche y se pone en un cazo al fuego, añadiendo el azúcar; cuando hierva se aparta y se añade la pera rallada o triturada, la raspadura de limón y la clara batida previamente a punto de nieve dura, incorporándola poco a poco y removiendo con suavidad con una espátula de madera. Se come templada o fría PASTA PARA GALLETA Ingredientes: 1 Premezcla sin gluten 1 kg y 200 gr. mantequilla, 800 gr. almidón de maíz 600 gr. azúcar glass 4 huevos. Es preferible utilizar mantequilla porque la margarina tiene humedad y deja blanda la masa. Preparación: Mezclar la harina y el almidón. Tomar un puñado de la mezcla, hacer un círculo en el centro e ir añadiendo el huevo, el azúcar glass, la mantequilla y el resto de la harina Mezclar bien, amasando y estirando la masa. Recortar la masa en círculos, cuadrados..., según la forma que queramos dar a las galletas y ponerla en la bandeja del horno.Se pincha la masa para que no suba; se le puede untar con huevo para darle brillo. Hornear a 210º C. Nota: Esta pasta puede utilizarse para elaborar galletas y como base en otras recetas (pastel de arroz, tarta de manzana). La pasta se conserva refrigerada, durante un mes. PIONONO Ingredientes: 3 cucharadas de azúcar 3 huevos 3 cucharadas de las tres harinas 1 cucharaditas de polvo leudante Preparación: Batir las yemas con el azúcar 1 minuto a 40º y velocidad 4. Incorporar la harina tamizada con el polvo leudante.Agregar las claras a punto nieve y mezclar 6 segundos en velocidad 5. Forrar un molde con papel vegetal, extender la preparación y hornear en horno fuerte 5 minutos. Retirar del horno e inmediatamente desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar y retirar el papel vegetal cuidadosamente. Arrollar con el paño para que tome la forma y dejar enfriar.Rellenar y arrollar. TARTA DE MANZANA Ingredientes: 3 huevos 3 yogures naturales Azúcar 2 medidas del vaso de yogurt 4 cucharadas de harina Maizena 3 manzanas en trocitos. Preparación: Se baten todos los ingredientes incluidas las manzanas y después de untar un molde con mantequilla se añade la mezcla, adornando por encima con rodajas de manzana, Meter al horno durante 3/4 horas a 180º. Después de sacar del horno se puede cubrir la superficie de la tarta con mermelada de albaricoque. CREMA PASTELERA Ingredientes: 1 l. Leche entera o desnatada peladura de limón 1 barra de canela 200 gr. Azúcar 90 gr. almidón de maíz (Maizena) 2 huevos. Preparación Poner a hervir la leche con la peladura de limón y la canela. Mientras tanto, y aparte, se mezcla el azúcar con el almidón. Se añaden los huevos y un poco de leche hervida y se mezcla bien. Volcar la mezcla sobre el resto de la leche y dejar que vuelva a hervir removiendo. NOTA: Añadiendo mantequilla a la crema pastelera, obtenemos la crema catalana. Para medio litro de crema pastelera, añadir 50 gr de mantequilla. Servir la crema en una cazuela de barro espolvoreada con canela en polvo y azúcar. PAN Ingredientes: 100 gr. de manteca 50 gr. de levadura 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de sal 500 gr. aprox. de las tres harinas 300 gr. de agua 3 cucharadas de leche en polvo 2 huevos Preparación: Para la preparación es necesario utilizar licuadora o bien batidora, para ayudar a mezclar y para que leve como corresponda. Poner a fermentar la levadura en 100 cc. de agua y una cucharada de azúcar Poner en la licuadora el agua tibia restante con la manteca y la levadura, comenzar a licuar y agregar a cucharadas las tres harinas, la leche en polvo, los huevos y por último la sal. La preparación debe quedar homogénea pero chirla. Poner en un molde de budín inglés bien enmantecado o bien en moldecitos para tarteletas para hacer pancitos tipo de hamburguesa, se le puede poner semillas de sésamo. Se hornean en horno moderado, hasta dorar. PIZZA Ingredientes 350 de agua 100 gr. de manteca 50 gr. de levadura Sal 500 gr. aprox. de las tres harinas 11/2 cucharada de azúcar 2 huevos Preparación: Para la preparación es necesario utilizar licuadora o bien batidora, para ayudar a mezclar y para que leve como corresponda. Poner a fermentar la levadura en 100 cc. de agua y una cucharada de azúcar Poner en la licuadora el agua tibia restante con la manteca y la levadura, comenzar a licuar y agregar a cucharadas las tres harinas, los huevos y por último la sal. La preparación debe quedar homogénea pero chirla. Poner en una pizzera enmanteca o en tarteletitas para hacer pizzetas.. Se hornean en horno moderado hasta dorar. PANQUEQUES Ingredientes: 1 huevo 1 taza de harina de maiz 1/2 taza de arroz 1 taza de leche 1 cucharada de aceite Sal Preparación: Batir los huevos con el aceite, la sal, agregando las dos harinas de a poco, alternando con la leche, mezclar y batir muy bien con batidor o batidora eléctrica, hasta obtener una crema. Realizar los panqueques como de costumbre. MASA PARA TARTAS Ingredientes: 1 taza de mandioca 1 taza de fécula de maíz 1/2 taza de leche en polvo Chuño 100 gr. de manteca 2 cucharadas de polvo leudante 1 huevo Sal Preparación: Cernir la mandioca, la fécula de maíz, sal , polvo leudante y la leche en polvo, agregar el huevo, la manteca y el chuño. Formar una masa lisa, estirar con palo de amasar. Chuño: cocer en un jarrito 100 cm de agua, con una cucharada de fécula de mandioca, hasta formar una especie de chicle transparente.

Guia de Alimentos Aconsejados

ALIMENTOS ACONSEJADOS ------------------------ LECHE Y LACTEOS: Leche y derivados: yogur natural, natural azucarado y natural edulcorado (tanto normales como desnatados), cuajada, petit suisse natural y natural azucarado, todo tipo de quesos (de marca y con registro de Sanidad) incluidos los quesos fundidos para untar (sólo de queso, sin adición de hierbas y sabores). CARNES, PESACADOS, HUEVOS Y DERIVADOS: Carne. Jamón serrano y jamón cocido de calidad "extra o primera" (comprobar etiquetado). Todo tipo de pescados y mariscos frescos: Pescados y mariscos congelados al natural o rebozados en harinas sin gluten. Conservas de pescado: en aceite de oliva, en aceite vegetal (soja o girasol), al natural, ahumadas, salmueras (agua y sal). CEREALES Y DERIVADOS: Arroz, maíz, mijo y sorgo. Harinas de arroz, maíz, patata, algarroba y almidón de trigo especial para celiacos que llevan incorporado el símbolo internacional sin gluten (espiga barrada dentro de un círculo). Pasta italiana: Productos de bollería y panadería especiales para celiacos elaborados con harinas y cereales permitidos. Salvado de cereales, tapioca pura, cereales de desayuno "sin gluten". Patatas y legumbres: Patatas frescas, legumbres frescas o secas, al natural. Verduras y hortalizas: Frescas todas, al menos una ensalada al día. Congeladas sin precocinar siempre y cuando especifiquen los ingredientes. Conservas vegetales al natural, cocidas, deshidratadas y en salmuera o aquellas que incluyan aditivos autorizados. Salsa de tomate natural. FRUTA: Todas, frescas o asadas. Bebidas: Agua, infusiones, achicoria pura, zumos naturales. Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja...). Mantequilla y margarina 100% vegetal, mejor en crudo. ALIMENTOOS PERMITIDOS(Consumo moderado y ocasional) Leche y lácteos: Productos lácteos caseros: flan, arroz con leche y natillas. Frutas: Confitadas y en almíbar (que añadan azúcar y ácido cítrico), frutas glaseadas (fruta, jarabe de azúcar y glucosa). Cereales y derivados: Patatas fritas tradicionales, elaboradas únicamente con patata, aceite vegetal y sal. Palomitas. Carnes y derivados: Carnes semigrasas (pierna de cerdo o cordero, hamburguesa en la que se conozcan todos los ingredientes), hígado, bacon. Grasas: Nata o crema de leche, manteca, sebo. Bebidas: Café, descafeinado, bebidas alcohólicas de baja graduación (vino y sidra), según costumbre. Cerveza no. Refrescos: Gaseosa, sifón, bebidas carbónicas de limón, naranja, cola, tónica, bitter. OTORS PRODUCTOS: Encurtidos: Pepinillos, cebolletas en vinagre…Aceitunas: con/sin hueso y rellenas. - Azúcar, miel, chocolate y cacao puros, mermeladas, confituras que utilicen como espesantes pectina de manzana o cítrico (E-440-autorizado) y goma de garrofín (E-410). - Frutos secos. BEBIDAS: Agua, infusiones, achicoria pura, zumos naturales. Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja...). Mantequilla y margarina 100% vegetal, mejor en crudo. Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/Nutricion/celiacos.htm#tas

Receta para Sorrentinos

Ingredientes:

--------------

1 taza de harina Sin T.A.C.C.½ taza de leche en polvo1 cdita. de salagua hirviendo, cantidad necesaria.Preparación:Tamizar la harina Sin T.A.C.C. con la leche en polvo y la sal, y añadir agua hirviendo hasta formar un bollo. Volcar en la mesada y amasar, incorporando un poco de harina hasta obtener una masa elástica y lisa. Una vez fría la masa, estirarla bien finita y rellenar.

Relleno:

--------

Rellenar con jamón cocido (marca permitida) picado, queso port salut y mozzarella picados. Sobre la masa estirada, hacer marcas con un vaso chico y dentro de esas marcas colocar bollitos de relleno, pintar con yema batida los bordes y tapar con masa. Formar los bordes, apretando bien alrededor del relleno y cortar con el vaso con el que hicimos las marcas. Presionar nuevamente los bordes.

http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-celiacos/recetas-para-celiacos/sorrentinos/

Receta de Super Pan Lactal

Ingredientes:

-------------

* 1 budinera de 10 cm. de alto x 30 cm. de largo* ½ kg. de premezcla* 1 huevo* 150 cc. de leche tibia* 400 cc. de agua fría* 25 grs. levadura * 1 cda. azúcar* 1 cda. sal* 2 cdas. grandes de leche en polvo* 2 cdas. de aceite

Elaboracion:

------------

Prender el horno. Dejar fermentar la levadura con el azúcar y leche tibia (unos 5 minutos). En un bol, incorporar la harina, el huevo, el aceite, la preparación de levadura y sal. Mientras se va batiendo ir agregando de a poco el agua, hasta obtener una masa semilíquida. Colocar la masa en una budinera previamente enmantecada, dejar leudar hasta que se duplique su tamaño y luego cocinar al horno en mínimo durante unos 40' a 45'.

http://www.celiacosargentinos.com.ar/superpanlactal.htm

Receta de Brownies

Ingredientes: -------------

- 2 huevos,- ¾ taza de azúcar,- 4 barritas de chocolate para taza,- 100 grs. de manteca,- ½ taza de harina Sin T.A.C.C

Elaboracion:

------------

Batir los huevos con el azúcar hasta que espesen. Por otra parte, derretir a baño de Maria 4 barritas de chocolate para taza con la manteca. Dejar enfriar y añadir al batido de huevos y azúcar. Batir nuevamente, hasta que se formen globitos. Incorporar ½ taza de harina Sin T.A.C.C. Unir bien, con movimientos envolventes. Volcar en placa enmantecada y enharinada de apróximadamente 20 cm. x 30 cm. y cocinar en horno moderado a fuerte hasta que se forme una costra en la superficie y quede humedecido por dentro. Dejar enfriar y cortar en cuadraditos. Si la preparación la realiza en una jarra le resultara más fácil volcar la mezcla directamente sobre los pirotínes. En ese caso cocinar 10 minutos

http://www.celiacosargentinos.com.ar/brownies.htm

Receta Ñoquis de Espinaca

(4 porciones)

Ingredientes:

-------------- 1 kg. de espinacas cocidas,- 120 grs. de ricota,- 4 huevos,- 4 cditas. de queso rallado,- 200 grs. de Maicena. Paso a Paso: Hervir la espinaca, exprimirla y picarla; mezclarla con todos los demás ingredientes. Formar los ñoquis; cocinarlos en agua hirviendo y, cuando suben a la superficie, escurrirlos y colocarlos en una fuente. Este plato puede acompañarse con salsa de tomate, salsa blanca o, simplemente, con manteca y queso. Comentario: este plato aporta por porción: 380 calorías, 47grs. de hidratos de carbono, 21 grs. de proteínas y 12 grs. de grasas; además, es una preparación rica en vitaminas A y B, y aporta hierro, calcio, potasio y fibra alimentaria

Recetas para el Horno de Pan ATMA

http://www.atma.com.ar/recetas.php Para todos los que me lo pidieron este Link es de la pagina de ATMA, la maquina para hacer pan, en la pagina tilden donde dice recetas para celiacos. Segun un cliente me dijo que hizo la primera receta del librito que viene con la maquina sustituyendo en la receta la harina comun por premezcla Santamaria y que le salio perfecto.

Receta Lemon Pie

Masa :

------- Paso a Paso: Mezclar la maizena, la mandioca, el leudante, la leche en polvo y la manteca, uniéndolo con las manos. Batir aparte los huevos con el azúcar, y mezclarlo con los ingredientes secos. Amasar mucho y, si es necesario, agregar más Maizena. Utilizarla para distintas preparaciones dulces. Relleno:

--------- Poner en un jarro 2 tazas de agua con el azúcar. Cuando hierve, le agregás la maizena previamente disuelta en las 2 tazas restantes de agua, y todos los otros ingredientes. Apenas veas que hierve, lo apagás, dejás enfriar un poco, y lo ponés sobre la masa ya cocida. Aparte, batís un merengue (más o menos 5 claras con azúcar a "ojo"..., serán 5 cucharadas), lo colocás arriba del relleno, y nuevamente al horno hasta que se dore. Sale muy rico, y nadie se da cuenta que es sin trigo Para la masa INGREDIENTES :

- 2 tazas de Maizena, - 1 taza de mandioca, - 1 cucharadita de leudante, - 3 cucharadas de leche en polvo, - 200 grs. de manteca, - 3 huevos, - 1 taza de azúcar. Para el relleno:

-------------- - -Agua, 4 tazas -Azúcar, 1 taza -Maizena, 5 cucharadas soperas -Yemas, 3 -Manteca, 1 "tajada" -Ralladura de 1 limón -Jugo de 1 1/2 limón fuente. WIKIPEDIA: http://es.wikipedia.org/wiki/Celiaqu%C3%ADa#Signos_y_s.C3.ADntomas%20http://es.msn.com/ . RECETAS: http://www.celiacosargentinos.com.ar/recetas.htm

¿Soy Celiaco?

Muchas veces recorremos consultorios de todo tipo y clinicas con diversos sintomas, probamos con muchos remedios farmacos, homeopaticos, nos hacemos estudios costosos, hasta que un dia nos dicen que nuestro problema es de origen nervioso.....¿Quien iba a pensar que teniamos una Intolerancia Permanente a Proteinas en el Gluten de: Trigo Avena Cebada y Centeno?...Sus niños mostraban sintomas como: Diarrea Cronica, vomitos reiterados, falta de masa muscular, perdida de peso, cabello y piel secos, descalsifcacion, inapetencia. Los adolescentes mostraban dolor abdominal, falta de animo, rechazo a la actividad deportiva, retraso menstrual Y de adultos, descalsificacion, diarreas, fracturas epontaneas, desnutricion, impotencia, abortos espontaneos. ¿QUE ES LA ENFERMEDAD CELIACA?La enfermedad Celiaca es una enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado causada por la exposición de una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta, llamada gluten, proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno. Al ser expuesto al gluten el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino. Debido a los cambios en la estructura y función de la mucosa del intestino delgado, el organismo pierde la capacidad de digerir y absorber los nutrientes de la comidaEste trastorno que aparece en personas genéticamente predispuestas, de todas las edades a partir de la infancia y se estima que la enfermedad afecta a 1% de la población indo-europea, aunque se piensa que es una enfermedad considerablemente sub-diagnosticada. Como resultado de exámenes precoces, se está observando un número creciente de diagnosticados asintomáticos.El celiaco es más frecuente en raza blanca y en climas tropicales. SU TRATAMIENTOEl único tratamiento es una dieta estricta y de por vida Sin T.A.C.C. (Sin trigo, avena, cebada, centeno). El diagnóstico se realiza mediante biopsia intestinal, jamás se debe comenzar una dieta Sin T.A.C.C. sin previa biopsia que la justifique. + RESUMEN DE SUS SINTOMAS: Pérdida de las vellosidades normales del intestino delgado, con la consiguiente disminución de la superficie de absorción de nutrientes. Además, la mala absorción de alimentos puede originar: Anemia: glóbulos rojos escasos o de mala calidad en la sangre. Predomina la anemia de tipo carencial o ferropénica y la megaloblastica por deficiencia de vitamina B12 Raquitismo: huesos mal calcificados y que crecen mal por falta de vitamina D. En los adultos se tiene más frecuencia de osteoporosis Calambres musculares por falta de calcio Aumento del riesgo de desarrollar un linfoma de células T, en los casos no tratados. Dermatitis herpetiforme Distensión abdominal, esteatorrea y desnutrición Talla baja (afecta el crecimiento en los niños no tratados) Retardo puberal Dolor abdominal recurrente Fatiga habitual Depresión Irritabilidad Trastornos psiquiátricos Retardo de menarquía (mujeres) Infertilidad Aborto repetido Osteopenia del adulto (5% de ellas corresponden a enfermedad celíaca) Piernas y cara hinchadas. Esto se llama edema y se debe a la falta de proteínas en la sangre Otros órganos que pueden dañarse son: dientes, páncreas, hígado y tiroides Alimentos permitidos: leche, carne, pescado, fruta , legumbres, verduras, hortalizas, especías envasadas(nunca a granel), tapioca, mandioca, quínoa, soya , aceite, frutos secos naturales, cereales; maíz, arroz, mijo y sorgo...sobre todo al principio de la dieta, debe ser lo más natural posible. Productos específicos para celíacos Alimentos prohibidos: todos los que lleven trigo, avena, cebada, centeno y todos sus derivados. El 80% de productos manufacturados contienen gluten. Los elaborados artesanalmente, los que no estén etiquetados y especiales para celíacos que contengan Almidón de Trigo. Leer siempre la etiqueta y ante la duda NO SE CONSUMA fibra vegetal, fécula, proteína, proteína vegetal, colorantes, malta, extracto de malta, extracto de levadura, levadura, jarabe de malta, proteína vegetal hidrolizada, colorante, aromas, saborizantes, espesantes, gofio, almidón, fibra, harina, sémola, hidrolizado de proteína